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料理图鉴 美食厨房烹饪百科全书插画绘本书
料理图鉴 美食厨房烹饪百科全书插画绘本书
[日] 越智登代子 著,杨晓婷

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      后浪·生活教室
      读者好评本店包装
      产品特色
      编辑推荐
      作者创作本书的初衷是希望人们能够重拾并重视“自己做饭吃”这个基本的生存能力。也正是基于这个理念,她整理出所有日常饮食中的小常识,配以简短生动的文字和活泼可爱的插图,并加上许多人气餐点、酱汁的小做法,任何人都能轻松完成,让做菜变成一件简单而且充满乐趣的事!

      学会做菜,实现饮食生活的“独立”,按照不同的需求,采购食材,动手烹制自己喜欢的料理,让自己吃的健康,吃的开心,吃的安全,《料理图鉴》会成为你的秘密武器。

      内容简介
      本书用生动有趣的小插画告诉你所有生活中的饮食小智慧!聪明地挑选优质美味的生鲜蔬果、灵活地使用方便精巧的烹饪用具、巧妙地运用丰富适宜的香辛调味、了解掌握有趣而多样的烹饪手法、正确保存各类食品而不损失美味与营养……

      这些料理新手想知道的小秘诀,作者都能透过简单的说明、亲切的插画,让你轻松获得,*领你进入有趣的烹饪世界。具备基本常识,养成良好烹饪习惯,一个厨房新手就能从享受做菜的乐趣开始,慢慢成长为厨艺高手!
      作者简介
      越智登代子,1952 年初生于北海道的札幌。曾做过 PR 杂志和育儿杂志的编辑。目前关注老年人问题,教育、育儿问题以及与此相关的家庭和女性问题,并多有著述。著作有画册《母亲小的时候》(福音馆书店)等。

      平野惠理子,1961 年生于日本静冈县,毕业于武藏野美术大学。其作品主题多与山间散步、旅行、食、衣、住等相关。著有《出发前往山间温泉》《日本待客之道》《山间散步》《我的私房外出小物》《出发吧!山间散步》《我的厨房生活》《走遍四国八十八所圣*》等。
      目录
      2 前言

      3 妈妈现-在休假吗·!

       

      烹饪术语

      26 分量的估算方法 目测法与手测法

      28 火候的控制 基本与要诀

      30 炖煮 基本与要诀

      32 水煮 基本与要诀

      34 炊煮 米饭的炊煮方法、基本与要诀

      36 锅盖 灵活运用的方法

      38 剥除 基本与要诀

      40 清洗 食材的洗涤方法

      42 脱水、冲水 基本与要诀

      44 去除汤渣 基本与要诀

      46 预备工作 基本与要诀

      48 消除腥味 基本与要诀

      50 还原 干货还原的方法、基本与要诀

      52 火锅技法 火锅烹调的基本方法

      54 油炸 基本与要诀

      56 烧烤 基本与要诀

      58 炒 基本与要诀

      60 蒸 基本与要诀

      62 煎焙、搅拌、研磨 基本与要诀

      64 凉拌 基本与要诀

      66 勾芡 基本与要诀

      68 磨碎、拍碎、挤碎 基本与要诀

      70 冷冻Ⅰ 家庭冷冻的基本常识

      72 冷冻Ⅱ 避免失败的诀窍与小智慧

      74 解冻 基本与要诀

      76 切Ⅰ 基本切法

      78 切Ⅱ 雕花

      80 调味 顺序与要诀

      82 高汤 日式、西式、中式的基本

      84 汤品 日、西式的基本

      86 调味的标准 调味料的比率与搭配的调味料

      88 装盘 基本与要诀

      90 日式料理名辞典

      94 世界各地料理·用语辞典

       100 用量杯、量匙衡量重量的基准

       

      烹饪用具

      102 烹饪用具 必需品清单与选用方法

      104 烹饪小器具 使用方法与便利小器具

      106 开始使用与清洁 更方便的使用方法

      108 餐具 预备方法与清洗方法

      110 微波炉Ⅰ 基本的使用方法

      112 微波炉Ⅱ 使用的要诀

      114 瓦斯炉与电磁炉 基本的使用方法

      116 小烤箱 基本的使用方法与轻松的烹调法

      118 电烤盘 基本的使用方法与轻松的烹调法

      120 冰箱Ⅰ 基本的使用方法与要诀

      122 冰箱Ⅱ 烹调的创意与轻松的烹调法

      124 菜刀Ⅰ 基本的使用方法

      126 菜刀Ⅱ 种类与磨刀法、砧板

      128 正确的洗手方法

       

      食材入门

      130 食材的搭配 美味的组合

      132 菜单设计Ⅰ 如何设计菜单

      134 菜单设计Ⅱ 实践篇

       

      <食材入门>谷类

      138 米Ⅰ 选购方法与保存方法

      140 米Ⅱ 种类与烹调要诀

      142 中华面 种类与烹调要诀、轻松的烹调法

      144 乌冬面 种类与烹调要诀、轻松的烹调法

      146 荞麦面 种类与烹调要诀

      147 面线 种类与烹调要诀

      148 意大利面 种类与烹调要诀

      150 面包Ⅰ 种类与烹调要诀

      152 面包Ⅱ 轻松的烹调法

      153 杂粮 洗与煮的方法

      154 粉 种类与使用方法

       

      <食材入门>肉类

      156 猪肉Ⅰ 选购方法与烹调要诀

      158 猪肉Ⅱ 轻松的烹调法

      160 鸡肉Ⅰ 选购方法与烹调要诀

      162 鸡肉Ⅱ 轻松的烹调法

      164 牛肉Ⅰ 选购方法与烹调要诀

      166 牛肉Ⅱ 轻松的烹调法

      168 加工肉制品 火腿、香肠、培根

      170 其他肉类

       

      <食材入门>鱼贝类

      172 鱼肉的基本 选购方法与烹调要诀

      174 竹荚鱼 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

      176 沙丁鱼 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

      178 鲣鱼 选购方法与烹调要诀

      179 金枪鱼 选购方法与烹调要诀

      180 鲭鱼 选购方法与烹调要诀

      181 秋刀鱼 选购方法与烹调要诀

      182 鲑鱼 选购方法与烹调要诀

      183 切片鱼 选购方法与烹调要诀

      184 白肉鱼Ⅰ 选购方法与烹调要诀

      186 白肉鱼Ⅱ 选购方法与烹调要诀

      188 贝类 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

      190 乌贼 选购方法与烹调要诀

      191 章鱼 选购方法与烹调要诀

      192 虾 选购方法与烹调要诀

      193 蟹 选购方法与烹调要诀

      194 淡水鱼 选购方法与烹调要诀

      195 其他海产类 选购方法与烹调要诀

      196 鱼干 种类与选购方法、轻松的烹调法

      198 炼制的食品Ⅰ 种类与选购方法

      200 炼制的食品Ⅱ 轻松的烹调法

       

      <食材入门>蛋及乳制品

      202 蛋Ⅰ 选购方法与烹调要诀

      204 蛋Ⅱ 煮蛋的基本、轻松的烹调法

      206 牛奶 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

      208 乳制品 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

      210 奶酪Ⅰ 选购方法与好吃的要诀

      212 奶酪Ⅱ 轻松的烹调法

       

      <食材入门>蔬菜类

      214 萝卜 选购方法与烹调要诀

      215 芜菁 选购方法与烹调要诀

      216 胡萝卜 选购方法与烹调要诀

      217 牛蒡 选购方法与烹调要诀

      218 南瓜 选购方法与烹调要诀

      219 茄子 选购方法与烹调要诀

      220 青椒 选购方法与烹调要诀

      221 番茄 选购方法与烹调要诀

      222 洋葱 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

      224 黄瓜 选购方法与烹调要诀

      225 卷心菜 选购方法与烹调要诀

      226 莴苣 选购方法与烹调要诀

      227 白菜 选购方法与烹调要诀

      228 菠菜 选购方法与烹调要诀

      229 其他叶菜类 选购方法与烹调要诀

      230 葱 选购方法与烹调要诀、轻松的烹调法

      232 笋 选购方法与烹调要诀

      233 莲藕 选购方法与烹调要诀

      234 菜花 选购方法与烹调要诀

      235 西蓝花 选购方法与烹调要诀

      236 西芹 选购方法与烹调要诀

      237 芦笋 选购方法与烹调要诀

      238 豆科蔬菜 选购方法与烹调要诀

      239 其他的蔬菜 选购方法与烹调要诀

      240 马铃薯 选购方法与烹调要诀

      241 红薯 选购方法与烹调要诀

      242 芋头 选购方法与烹调要诀

      243 芋类加工品 选购方法与烹调要诀

      244 山菜 选购方法与烹调要诀

      246 世界各地的蔬菜 西方蔬菜、东方蔬菜

      248 菇类Ⅰ 选购方法与烹调要诀

      250 菇类Ⅱ 轻松的烹调法

      252 日本饮食生活的历史 人类的饮食生活愈来愈丰富吗·

       

      <食材入门>干货类

      254 干货Ⅰ 选购方法与烹调要诀

      256 干货Ⅱ 轻松的烹调法

      258 干货还原用量的基准

       

      <食材入门>豆类及豆类加工品

      260 大豆与其他豆类 选购方法与烹调要诀

      262 豆腐、大豆加工品Ⅰ 烹调要诀

      264 豆腐、大豆加工品Ⅱ 轻松的烹调法

      266 芝麻 种类与烹调要诀、轻松的烹调法

      268 干果类 种类与选购方法

       

      <食材入门>水果

      270 苹果 选购方法与食用方法

      271 葡萄 选购方法与食用方法

      272 柑橘类 选购方法与食用方法

      273 梨子 选购方法与食用方法

      274 柿子 选购方法与食用方法

      275 桃子 选购方法与食用方法

      276 草莓 选购方法与食用方法

      277 蜜瓜 选购方法与食用方法

      278 西瓜 选购方法与食用方法

      279 香蕉 选购方法与食用方法

      280 其他水果 选购方法与食用方法

      282 热带水果 选购方法与食用方法

      284 水果干 选购方法与食用方法

       

      <食材入门>加工食品

      286 罐头食品 选购方法与烹调要诀

      288 瓶装食品 选购方法与烹调要诀

      289 真空包装食品 选购方法与烹调要诀

      290 冷冻食品 选购方法与烹调要诀

      292 速食食品 烹调要诀与轻松的烹调法

      294 皮的包法 饺子、烧卖、馄饨

       

      调味料

      296 盐 主要作用与使用的要诀

      297 糖 主要作用与使用的要诀

      298 味噌 主要作用与使用的要诀

      299 酱油 主要作用与使用的要诀

      300 醋 主要作用与使用的要诀

      301 使用调味料时
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        作者信息
        著者[日]越智登代子
        译者杨晓婷
        基本信息
        ISBN9787535676238
        版次1
        包装平装
        出版社湖南美术出版社
        出版时间2018-09-01
        正文语言中文
        开本32
        页数384
        字数150000
        用纸胶版纸
        其他信息
        主题词生活;美食;料理;饮食;烹饪;图鉴;

        包装清单

        暂无

        售后保障

        销售联盟京东公益友情链接
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        购买日期
        2018-10-28
        使用心得:轻食主义的福音,很好的一本书。
        ()
        购买日期
        2018-11-04
        使用心得:和想象的不一样,买家最好看好需求,这个不是我想的菜谱那种,而是,一部基础教育书,我会上传目录,欢迎观看
        ()
        购买日期
        2018-11-04
        使用心得:我为什么喜欢在京东买东西,因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样,因为在京东买的东西太多太多了,导致积累了很多未评价的订单,所以我统一用段话作为评价内容。
        ()
        购买日期
        2018-09-10
        使用心得:真的超喜欢这本书 有趣又实用 很多料理的知识点 学习中 为后浪打call
        ()
        购买日期
        2018-10-12
        使用心得:32开,近四百页,可爱哪。
        ()
        购买日期
        2018-11-07
        使用心得:超级实用,爱不释手,推荐大家。
        ()
        购买日期
        2018-11-05
        使用心得:小本了一些,很厚一本。内容丰富
        ()
        购买日期
        2018-10-22
        使用心得:书中自有黄金屋和白银屋以及青铜屋
        ()
        购买日期
        2018-09-25
        使用心得:包装很严谨,书图文并茂容易理解
        ()
        购买日期
        2018-10-09
        使用心得:非常好,感觉图文并茂,特别方便

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