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蔬菜教室(秋冬)日本料理素食菜谱书
蔬菜教室(秋冬)日本料理素食菜谱书
内田悟

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      蔬菜教室(秋冬)日本料理素食菜谱书
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      编辑推荐
      身为筑地御厨的店长,内田悟与蔬菜打了三十余年交道,他了解蔬菜的每个时节,每个部位,谙熟每种蔬菜的最佳食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法,让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱,内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理,力求获得最佳效果,让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理,蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
      作者简介
      作者:(日本)内田悟 译者:曹逸冰 


      内田悟,1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣,并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”,接受坚持使用好材料的餐厅订单,全权决定当日运送的食材,以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力,2007年起在经营本业之余,还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条,透过独特的观点,简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法,受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿,活跃于电视与报章杂志,同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
      目录
      前言
      目录 
      本书的使用方法 
      把冬天的卷心菜用到.....
      只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥 
      用调味料激发蔬菜的潜力 

      秋天的应季蔬菜 17
      南瓜 洋葱 青梗菜(小白菜) 土豆 莲藕 山药 胡萝卜 红薯 茼蒿 芜菁 牛蒡 菌菇 
      晾 122
      内田悟与他的伙伴们 理解万岁! 126
      冬天的应季蔬菜 131
      白菜 芋头 白萝卜小松菜 大葱 菠菜 卷心菜 花菜 西兰花 水菜 
      好蔬菜离不开好土壤 212
      我常用的调料216
      内田式“蔬菜挑选法” “应季蔬菜及其存放方法”一览表 217

      蔬菜的世界
      下仁田葱 175
      十字花科家族的漫长旅程 191

      传承生命的蔬菜
      生命的轴心 45
      初期的表情 晚期的表情 143
      长得好 枯得好 215

      内田式烹饪法
      1各种“芋”的基本烹饪规则69
      2根菜的基本烹饪规则 109
      3菜刀一定要锋利 121
      4天冷的时候,要用好柑橘类水果 125
      5爽口鰤鱼炖萝卜 159
      6绿叶菜的基本烹饪规则 183
      7腌 205

      蔬果店老板的日有所思
      蔬菜即宇宙 91
      我爱草莓 211



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        作者信息
        著者内田悟
        基本信息
        ISBN9787559604101
        版次0
        出版社北京联合出版公司
        出版时间2017-08-31
        开本16
        页数224

        包装清单

        暂无

        售后保障

        销售联盟京东公益友情链接
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        购买日期
        2019-04-15
        使用心得:作为工具书,适合放在案边经常翻阅。不得不说小日本的钻研精神还是值得敬佩的。连个蔬菜都研究那么透彻。

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